認識沙門氏菌

沙門氏菌（Salmonella，又稱作沙門氏桿菌）是一種人畜共通菌，同時也是引起食物中毒常見的病原菌之一。

高溫炎熱的天氣有助於沙門氏菌大量繁殖，因此食物中毒病例在此期間呈現增加的趨勢。

一、人體誤食被沙門氏菌感染的食物後，通常在6至72小時內就會發病，常見的沙門氏菌感染症狀有以下五種：

• 噁心
• 嘔吐
• 腹部絞痛
• 腹瀉（有時帶血）
• 發燒

沙門氏菌感染一般會出現急性腸胃炎的表現，在感染6至48小時可能也會有噁心、嘔吐，並伴隨發燒等症狀，通常在發燒72小時內便會好轉。

二、根據衛生福利部介紹，沙門氏菌的主要來源為：

• 受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品
• 豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品
• 可由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染

三、5大關鍵預防沙門氏菌感染

• 保持食品清潔：烹調食物前或餐前便後應確實洗手，如有傷口要包紮小心處理食物。
• 生食熟食分開：生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，防止交叉污染。
• 食物完全煮熟：沙門氏菌存活範圍介於4度至48度間，只要於60度加熱20分鐘或是煮沸5分鐘，即可有效地殺死沙門氏菌。
• 食物保存在安全的溫度：食物要新鮮，小心食物腐壞，充分加熱後的食物建議立即食用。
• 使用安全的飲用水與食品：不食用被蒼蠅沾染、過期的食物，用水也應煮沸消毒。